一、评价产品和加工过程

　　1. 终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符;

　　2. 产品预期用途的描述是否与实际相符;

　　3. 流程图是否与实际相符;

　　4. 实际操作是否与工艺描述相符;

　　5. 加工设备有否改变?对食品的安全有没有影响;

　　6. 工作人员有否变化?对食品的安全有没有影响;

　　7. 产量是否改变?对食品的安全有没有无影响;

　　二、评价产品安全历史

　　1. 是否存在过多的CCP偏离;

　　2. 同类产品是否不止一次采取产品召回行动;

　　3. 是否存在涉及产品安全的消费投诉;

　　三、评价HACCP认证计划的实施情况

　　1. 检查关键控制点是否按HACCP认证计划;

　　2. 检查加工过程中是否按确定的关键限值操作?CCP的关键限值是否恰当;

　　3. 检查记录是否准确按要求的时间来完成;

　　4. 监控是否按HACCP认证计划规定的地点予以完成;

　　5. 监控活动的频率是否符合HACCP认证计划的规定?监控方法和监控频率是否能够识别偏离;

　　6. 当监控表明发生了关键限值的偏离时，是否采取了纠偏行动?纠偏措施应纠正偏离的原因，确保无不安全食品出售;

　　7. 监控设备是否按HACCP认证计划规定的频率已予校准;

　　8. 是否对CCP进行了验证(CCP监视设备的校准、校准记录的审查、针对性的取样验证、CCP记录的审查);

　　9. 是否对最终产品进行了微生物检测;

　　10.HACCP认证计划记录表单(CCP的监控记录、纠偏记录、验证记录、设备校准记录、HACCP认证体系确认记录、支持文件相关记录)是否得到很好保存。