为确保HACCP计划的有用性、适宜性和充分性，确保HACCP认证体系发挥控制食物安全的作用，需守时对HACCP计划进行验证和鉴定。

　　一、目的

　　确保HACCP计划能够将可能发作的食物安全危害消除或降低到可接受程度。

　　二、机会

　　HACCP计划有必要每年至少验证鉴定一次，一同当有影响危害分析或HACCP计划的改动发作时，也需随时从头评估。

　　包括：

　　1) 改动或添加新成分

　　2) 修正配方

　　3) 新设备

　　4) 新包装

　　5) 新的出产进程

　　6) 预期的消费团体和消费方式改动

　　三、怎样进行验证和鉴定

　　每年的验证和鉴定，应包括对食物安全系统的无缺查看，以验证工厂的HACCP计划和条件计划是否遵照了书面要求。需提早准确编写从头验证鉴定计划。

　　了解新的法律法规和标准要求的改动，了解同行业技术发展最新动态。这些改动可能会对所判定的危害或束缚产生影响，进而影响要害控制点的判定。因此，需确保已将这些更改正确归入新的HACCP计划和支撑性文档之中。

　　四、内容

　　1、文件鉴定

　　查看全部书面HACCP计划、SSOP和相关的条件计划，进行验证和核对准确性。全部的记载都有必要通过查看，以确保这些记载都满足计划的要求。

　　仔细阅读每个计划，并承认这些计划对企业其时的操作和实践进的总结是否准确。确保全部流程图与危害分析相关。

　　工艺流程图表明从接纳原材料到制品运送的整个出产进程。有必要留心不要忽视进程的任何一部分，如返工、产品回来或辅助投入，例如水、冰和空气。

　　2、现场查验

　　需进行工厂审理，以验证是否严格遵守HACCP计划和准确记载。

　　进行工厂审理时，有必要包括：

　　1) 流程图验证，到现场核对流程。

　　2) CCP监控查看

　　3) CCP验证要求

　　4) 要害操作参数控制监测

　　3、记载鉴定

　　对CCP记载，SSOP记载，PRP记载和纠正方法记载进行完全查看。验证书面计划和记载是否合规。

　　查看产品全部检测效果，包括产品制品检测(内测、委外检测、官方抽检)、食物接触表面检测和环境检测等，这些效果作为验证进程的一部分，反映危害是否得到有用的控制。

　　4、支撑性文件

　　结束全部CCP和要害操作参数的抉择计划文件的填写。这些文档是HACCP计划的支撑性文档的一部分。

　　抉择计划文件能够获取树立HACCP计划的进程，包括用于辨认危害、树立CCP和要害限值判定的依据。在抉择计划文件中还应对相关的科学或监控支撑文件进行概述，以便进行验证。

　　5、从头评估陈说

　　进行有用的HACCP从头评估还需对文件进行从头评估，拟定评估陈说，内容应包括对进程的总结以及对任何后续更改的从头评估。

　　确保验证作业表对CCP进行总结。包括要害限值和操作参数，以及工厂的具体政策。

　　五、验证人

　　从头评估能够由内部人员结束，但是，企业最好每年至少请第三方结束一次HACCP计划从头评估。这有助于确保准确结束全部进程并记载。

　　不同的视角可能会辨认出一些重要的问题。这种做法可能有助于企业避免食源性疾病爆发，严峻召回事情和监管不合格等问题。