一、食物安全防护方案

　　1.应包括的内容

　　食物防护小组成员及其职责;

　　食物防护方案树立实施原则;

　　安全控制方法：外部控制/内部控制/加工安全控制/仓库安全控制/运送和承受安全控制/水的安全控制/人员安全控制/信息安全控制/供应链安全控制/实验室安全控制/潜规则控制;

　　食物防护方案实施规则;

　　食物防护演练。

　　2.需注意的本地

　　建筑物内的潜在敏感区域应予差异、图示并设有进口控制;

　　进口运用电子门禁、锁及其他替代系统，要辨认出敏感区域，加强控制，比如化学品库，纯水制备间。

　　二、 出产车间内终端物理性

　　异物控制

　　1.应包括的内容

　　物理性污染的辨认：玻璃、硬质塑料、金属异物、头发、自己物品、材料带来物、密封圈、金属刀具、钢丝球。

　　2.防范

　　应树立文件化的玻璃及硬质塑料控制系统挂号及风险评估要求、检查及监控要求、破碎处理要求，并供应相应的挂号清单、风险评估记载、检查及监控记载以及破碎处理记载;

　　应树立文件化的小件金属东西控制系统，包括挂号领用要求，检查及监控要求，反常处理要求，并供应相应的挂号领用清单，检查及监控记载，反常处理记载。

　　3.物理性污染控制方法

　　可以收买设备，比如X-光机、金探、磁棒，关于一些不能运用X-光机的产品，可以设备金探，金探的设备方位应该在灌装之前，或许选用规范筛验证。

　　具体要求需要和客户沟通，需要说明的一点是，国外客户一般都要求具有接连、主动监控设备，比如金探和/或X光机。

　　三、 危害分析与要害控制点

　　(HACCP)方案需体现的内容

　　HACCP方案中容易发生对技能流程图的制造存在缺失或许技能更改没有及时更新的情况，技能流程图要能体现出材料来料到制品出厂全部技能进程，包括返工点、废弃物排放点、CCP及QCP点的供认等。

　　还有一些辅佐技能的危害分析，比如说纯水的制备，压缩空气的制备等;技能流程图制造完成后，需要完善技能进程的描绘，详尽描绘包括该进程在技能中的效果、运用啥设备、技能参数如何设置，假设可以控制危害，可以控制何种危害等。

　　四、 材料分析

　　材料，特别是过敏源物料，需要材料收买有些与供货商沟通，了解供货商在出产进程中是不是存在过敏源引入风险的情况。

　　1.应包括的内容

　　产品自身自带过敏源，比如大豆粉、大豆肽、蛋黄粉等;

　　材料出产进程中会引入过敏源，比如SO2，跨过10ppm的均为过敏源;或许引入过敏源的，如硫磺的用量，硫磺只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖;低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖块、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大运用量为0.40g/kg;SO2用于葡萄酒、果酒等的最大运用量不应跨过0.25g/kg;竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等SO2残留量均不得跨过0.05g/kg，饼干、食糖和粉丝残留量不得跨过0.1g/kg;假设有以上材料都有或许含SO2，需辨认;

　　关于供货商出产线上是不是还出产其他过敏源物料以及转基因控制等疑问，可以向供货商宣告调查表进行调查。

　　2.需注意的事项

　　应拟定过敏源控制程序，包括过敏源的辨认、标识、隔绝，避免穿插污染。

　　3.控制要求

　　隔绝存放、明白标识、独立出产、充分根除和验证，在标签上标识产品含过敏源或本出产线一同出产过敏源物料。

　　五、设备情况标识与清洁消毒

　　出产现场的设备要有情况标识卡，特别是放置的设备更需要标识，清洁完毕后，要进行掩盖防护，避免落灰或许虫害躲藏;待清洁的设备一样需要标识。

　　1.应包括的内容

　　应了解差异清洁剂、消毒剂及化学品，分隔储存;应树立化学品的管控规程，明白化学品存放区域和配备区域，张贴化学品安全技能说明书(MSDS)，而且根据MSDS的要求，配备防护用品，比如手套、口罩、洗眼器、护目镜等;化学品的运用要树立台账，除了配备记载还应进行盘点;全部的化学品容器均需要超卓的标识;化学品存放区域作为敏感区域，需要加强防护，门上锁并由专人担任处理。

　　2.需注意的事项

　　树立及供认清洁及消毒方案，以保证按照既定时刻和程序清洁消毒全部建筑物及设备，包括清洁设备的清洁;需树立清洁消毒方法、频率、职责人、检查的要求及验证的要求。

　　3.控制的要求

　　清洁及消毒方案应依规则频率予以监测，以继续保证其适用性及有效性;要判定采样点、采样方法、查验项目、查验效果判定。