1、 HACCP认证的意义：

　　HACCP标明损害剖析的临界操控点。确保食物在花费的出产、加工、制作、准备和食用等进程中的安全，在损害辨认、评估和操控方面是一种科学、合理的办法。但不代表健康方面一种不可承受的挟制。辨认食物出产进程中或许发作的环节并采用恰当的操控办法防止损害的发作。经过对加工进程的每一步进行监督和操控，然后下降损害发作的概率。

　　2、 啥是损害，食物出产进程中的首要损害是啥?

　　损害的意义是指生物的、化学的或物理的署理或条件所致使潜在的健康的负面影响。食物出产进程的损害事例包含金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染，如病菌等(生物的)。今天的食物工业所面对的首要损害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

　　3、 HACCP认证的首要性

　　在食物的出产进程中，操控潜在损害的先期发觉选择了HACCP的首要性。经过对首要的食物损害，如微生物、化学和物理污染的操控，食物工业能够非常好地向花费者供应花费方面的安全确保，下降食物出产进程中的损害，然后行进公民的健康水平。

　　4、 HACCP规范是新的吗?为啥近期几年国际上那么重视HACCP?

　　HACCP并不是新规范，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick区域)一同拟定的，体系树立的初衷是为太空作业的宇航员供应食物安全方面的确保。

　　这些年，跟着全国际我们对食物安全清洗的日益重视，食物工业和其花费者现已变成公司央求HACCP体系认证的首要推进力。国际计划内食物中毒作业的明显添加激发了经济秩序和食物清洗知道的行进，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，不断添加的法规和花费者央求将HACCP体系的央求变为商场的准入央求。 一些安排，例如美国国家科学院、国家微生物食物规范顾问委员会、以及WHO/FAO养分法委员会，共同认为HACCP是确保食物安全最有用的处理体系。

　　5、 与传统的食物安全操控办法比照，HACCP有啥独到之处?

　　传统的食物安全操控流程一般树立在"会集"查询、究竟商品的查验等方面，经过"望、闻、切"的办法去寻觅潜在的损害，而不是采用防止的办法，因此存在必定的局限性，举例来说，在规则的时间内完毕食物加作业业、靠直觉去猜想潜在的食物安全疑问、在究竟商品的查验方面价值昂扬，为获得有意义的、有代表性的信息，在收集和剖析满意的样品方面存在较大难度。

　　而在HACCP处理体系原则教训下，食物安全被融入到计划的进程中，而不是传统意义上的究竟商品检查。因此，HACCP体系能供应一种能起到防止效果的体系，并且更能经济地确保食物的安全。有些国家的HACCP实习标明施行HACCP体系能更有用地防止食物污染。例如，美国食物药品处理局的统计数据标明，在水产加工公司中，施行HACCP体系的公司比没施行的公司食物污染的概率下降了20%到60%。

　　6、 HACCP如何运作?

　　在HACCP认证中，有七条原则作为体系的施行根底，它们分别是：

　　1) 施行损害剖析;

　　2) 测定临界操控点(CCPs)，一项CCP就是一个在临界点上操控得到施行的进程。在防止或消除食物安全危险或将其降至一个可承受的水平方面，具有首要意义;

　　3) 断定要害束缚要素(一个要害要素能够满意一个CCP原则);

　　4) 树立监控CCPs的体系;

　　5) 当监测标明某项CCP失控，采用可操作的纠正办法;

　　6) 树立确保HACCP体系有用运作的供认程序;树立触及全部程序和关于这些原则的施行记载，并文件化。

　　7、 HACCP体系有那些优越性?

　　施行HACCP体系有以下优越性：

　　A 着重辨认并防止食物污染的危险，战胜食物安全操控方面传统办法(经过检查，而不是防止食物安全疑问)的束缚; l 有无缺的科学依据;

　　B 因为保留了公司契合食物安全法的长时间记载，而不是在某一天的契合程度，使政府有些的查询员功率更高，效果更有用，有助于法规方面的权威人士展开查询作业;

　　C 使或许的、合理的潜在损害得到辨认，即使从前未履历过类似的失效疑问。因此，对新操作工有格外的用途;

　　D 有更充沛的容许改动的弹性。例如，在设备计划方面的改进，在与商品有关的加工程序和技能开发方面的行进等;

　　E 与质量处理体系更能协调共同; l 有助于行进食物公司在全球商场上的比赛力，行进食物安全的信誉度，推进生意展开。

　　8、 微生物查验在HACCP体系中的效果如何?

　　在证实HACCP体系运作正常、商品的构成和可追溯性方面，微生物查验具有首要意义。经过追溯微生物查验数据，当出产不能得到有用操控或防止办法未能有用下降细菌水平的时分，公司能够辨认。而单纯的究竟商品查验效果就差得多了。例如，关于生肉和家禽的细菌含量水平，就没有充沛的数据用来区别啥情况下?quot;可承受"的。因此，究竟商品查验效果不能供应有用的数据，更不用说趋势剖析，除了能证实当时的细菌的含量以外，它不能处理、辨认并消除食物污染疑问。

　　9、 其它新技能在HACCP体系中有啥用途?

　　自从削减或消除有害的食物污染的HACCP体系发布以来，新技能在该体系的技能中就发挥了首要的效果。例如，在全部出产进程中，新技能能有用地防止或消除食物安全的损害，将会被广泛地承受并选用。

　　10、 食物作业是不是有树立HACCP体系的教训和计划?

　　在施行HACCP体系认证的时分，有五个准备进程和七项原则央求有必要实行。这些进程和原则在法规/新加坡规范"危险剖析和临界操控点(HACCP)体系和施行导则"中有详细描述。

　　食物加工厂所用的每个出产进程都需求一项直接影响商品和进程的、独立的HACCP规范计划。一些海外政府和工业集团正在开发通用的HACCP办法。为开发工厂、进程和HACCP体系商品规范供应原则和攻略。新加坡出产力和规范委员会(PSB)将会紧跟食物作业各个分支通用HACCP办法的改动。

　　11、 啥是法规规范?首要性如何?

　　食物出产与规范法，是由树立于1962年、担任FAO/WHO(食物和农业安排/国际清洗安排)食物规范组联合会的国际养分法学会开发出来的。1994年4月，在乌拉圭回合多边生意商洽会上签署了究竟法案。1995年树立的国际生意安排(WTO)，在清洗和生意有关的业务方面，法规的发挥了更大的效果。在食物安全方面的法规规范、原则和攻略变成国家央求的参看或原则。WTO成员国在进行食物生意的时分，应在 "养分法"的教训下，与本国的有关法规联络在一同进行考虑。

　　12、 在食物供应的各环节如何运用HACCP体系?

　　对大多数HACCP成功的运用者来说??始于农场，止于酒店或家庭的自个食物准备。

　　在农场上，能够选用多种办法使农商品免受污染。例如，监测好种子、坚持好农场清洗、对养殖的动物做好免疫作业等。

　　在食物加工厂里的屠宰和加工进程中也应做好清洗作业，当肉成品和家禽成品脱离工厂时，还应做好运送、储存和分发等方面的操控作业。

　　在批发商铺里，确保合适的清洗设备、冷藏、存贮和交给活动免受污染。

　　终究，在饭馆、食物服务机构和家庭厨房等本地也应作好食物的贮藏、加工和烹饪的作业，确保食物安全。

　　13、 花费者如何运用HACCP?

　　花费者能够在家中施行HACCP体系。经过恰当的储存、处理、烹谐和清洗程序，从去商铺收买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的全部进程中，有多个确保食物安全的进程。例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔脱离、确保肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌繁殖等。

　　14、 HACCP与ISO 9000有啥联络?

　　ISO 9000系列规范包含了HACCP处理体系的许多要素，例如进程操控、监督和测量、质量记载的操控、文件和数据操控、内审等。

　　HACCP体系能够极好地与ISO9000质量体系认证兼容，换句话说，ISO 9000系列规范能有用地作为HACCP文件和施行的办法。

　　15、 公司如何着手施行HACCP体系?

　　HACCP体系央求强有力的处理承诺来支持其施行。选择协作人并树立专业小组，为确保小组有广阔的知识面和满意的履历，小构成员应由不一样有些的人员构成，要害成员还要经过训练使其到达食物安全和HACCP体系才干央求，还能够从外部聘请顾问对公司施行进程进行教训。满意"本地公司技能帮忙计划"(LETAS)恰当规则的本地公司，最高可获得总数14000新加坡元的赞助，能够为公司处理70%的咨询费。

　　16、 开发和施行HACCP体系需求多长时间?

　　这要看公司已有技能和体系的计划、树立HACCP体系所需的进程和资源的凌乱程度。均匀来讲，从树立HACCP体系到施行，约需6到12个月。

　　17、 施行HACCP认证的长处包含：

　　· 改进内部进程;

　　· 经过守时审理来坚持体系作业，防止体系溃散;

　　· 经过对有关法规的施行，行进名誉，防止认证公司违背有关法规;

　　· 认证能作为公司的敬业依据，下降负债倾向;

　　· 当商场把认证作为的准入央求时，添加出口和进入商场的机会;

　　· 行进花费者的决计;

　　· 削减顾客审理的频度;

　　· 与非认证的公司比照，有更大的比赛优势;

　　· 改进公司形象。