HACCP计划，是如今世界上最有声威的食品安全管理体系认证--HACCP体系的基地，是用来维护食物在悉数出产进程中免受或许发生的生物、化学、物理要素的危害。其主旨是将这些或许发生的食物安全危害消除在出产进程中，而不是靠过后查验来确保产品的可靠性。

　　HACCP体系是一种建立在出色操作标准(GMP)和卫生规范操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的防止性体系，它的首要控制政策是食物的安全性，因此它与其他的质量办理体系比较，能够将首要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个进程都放上许多精力，这么在防止方面显得更为有用。

　　HACCP体系认证最早出如今二十世纪六十年代，美国的Pillsbury公司在为美国太空计划供应食物时期，首要使用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术，在食物出产中不能供应充分的安全办法防止污染。以往对产品的质量和卫生状况的监督均是以毕竟产品抽样查验为主。当产品抽验不合格时，现已失去了改正的机遇;即使抽验合格，由于抽样查验方法自身的约束，也不能确保产品100%的合格。确保安全的仅有方法，是开发一个防止性体系，防止出产进程中危害的发性。由此逐步形成了HACCP计划的7个原理：

　　1、进行危害分析(HA)。首要要找出与品种有关和与加工进程有关的或许危及产品安全的潜在危害，然后判定这些潜在危害中 或许发生的显着危害，并对每种显着危害拟定防止办法。

　　2、判定加工中的关键控制点(CCP)。对每个显着危害判定恰当的关键控制点。

　　3、判定关键限值。对判定的关键控制点的每一个防止办法判定关键限值。

　　4、建立HACCP认证监控程序。建立包括监控啥、怎样监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全契合。

　　5、判定当发生关键限值违背时，可采纳的纠偏行为，以确保康复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。

　　6、建立有用的记载坚持程序。

　　7、建立验证程序，证明HACCP体系是不是正常工作。

　　这7个原理从1至5实际上是一步接一步的，6和7哪一步在先都能够，所以也有人把这7个原理翻译成7个进程。

　　1985年，美国国家科学院提出HACCP体系应被一切的法律安排选用，对食物加工者来说应是强制性的。美国于1995年12月发布了HACCP法规，如今首要在美国实行的有两项：从1997年12月18日起施行的水产品办理条例和1998年1月施行的肉类和家禽办理条例。施行的规模包括美国所产及外国进口的产品。

　　HACCP体系现已被世界规模内许多安排，例如联合国的食物法典委员会、欧盟，以及加拿大、澳大利严、新西兰、日本等国所认可。联合国粮农安排的官员在"世界水产品查验与质量控制会议"上，希望水产工作活跃引入和推进HACCP体系认证，把各国的水产品查验和质量控制体系逐步协调一致，添加透明度，不断展开和完善有关的世界标准和准则，使世界贸易更顺利的展开。一些展开中国家，由于许多要素，在水产品出口时，只能恪守发达国家的规则，力求也其达到水产品HACCP的谅解备忘录(MOU)。这方面泰国做得比较好，1986年初步引入HACCP 概念，1992年初步进行自愿认证，1996年初步施行强制性认证，如今已有65%以上的公司完全施行HACCP体系。