★、啥是HACCP

　　HACCP是根据“危害分析和关键控制点”基础上建立的科学的、预防性的食品安全管理体系认证。

　　HACCP标明危害分析的临界控制点。确保食物在花费的出产、加工、制作、准备和食用等进程中的安全，在危害辨认、评估和控制方面是一种科学、合理和系统的办法。但不代表健康方面一种不可承受的挟制。辨认食物出产进程中或许发生的环节并选用恰当的控制办法防止危害的发生。通过对加工进程的每一步进行监督和控制，然后降低危害发生的概率。

　　HACCP是一种简练、合理、科学、抢先、且专业性很强的食物安全质量控制系统，计划这种系统是为了确保食物出产进程中或许出现危害的环节得到控制，以防止发生危害群众健康的疑问。该系统侧重的是公司自身的效果，而不是依托对终究产品查看或有些取样分析来断定产品质量。HACCP在国际上已被认为是控制由食物致使疾病的最有用的办法，得到了联合国粮食及农业安排和国际清洗安排(FAO/WHO)联合食物法典委员会的认同。

　　HACCP体系作为食物安全控制办法业已为全国际所认可，尽管HACCP不是零风险系统，但HACCP可用于尽量削减食物安全危害的风险。HACCP有助于改善食物出产公司与处理官方以及花费者的联络，建立食物公司安全的承诺。

　　HACCP并不是新规范，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick区域)一起拟定的，系统建立的初衷是为太空作业的宇航员供应食物安全方面的确保。

　　★、HACCP，国际商场的通行证

　　这些年，跟着全国际咱们对食物安全清洗的日益注重，食物工业和其花费者现已成为公司恳求HACCP体系认证的首要推动力。国际范围内食物中毒作业的明显添加激发了经济秩序和食物清洗知道的前进，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，不断添加的法规和花费者恳求将HACCP体系的恳求变为商场的准入恳求。各国政府为了维护本国花费者的健康和畜牧业出产的健康翻开，不只加强了对食物商场的清洗查验和监管，而且把对进口食物的查验监管延伸到国外，对出口国的食物出产公司实施清洗注册原则。如今，美国、欧盟、日本、新加坡、马来西亚、韩国、南非、以色列等都已相继实施了进口食物清洗注册原则，其他很多国家也正在准备实施时期。对此，中国食物出口公司应致使高度注重。而对食物加工出产公司实施HACCP认证，是其时各国食物清洗注册原则的一起趋势。

　　在美国发布强行性的水产品HACCP法规并宣告自1997年12月18日起全部对美出口的水产品公司都必需建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国商场。

　　早在20世纪80年代，原国家商检部门就开端研讨HACCP体系，并在中国出口食物公司加以推广。通过20年的实习，国家认证认可监督处理委员会根据国际食物安全清洗的翻开及中国出口食物的现状，于2002年3月20日，发布了《食物出产公司危害分析与关键控制点(HACCP)处理系统认证处理规矩》，恳求有关安排和出口食物加工公司按照该规矩建立、实施、认证和验证HACCP管理体系。2002年4月9日国家质量监督查验检疫总局发布的《出口食物出产公司清洗注册挂号处理规矩》，不只将恳求清洗注册的出口食物由9类添加到包括罐头类;水产品类(不包括活品和暴晒品);肉及肉制品类;茶叶类;肠衣类;蜂产品类(不包括蜂蜡);蛋制品类(不包括鲜蛋);速冻果蔬类、脱生果蔬类(不包括暴晒品);蔗糖、甜菜糖;乳及乳制品类;饮料类(包括固体饮料);酒类及花生、干果、坚果制品类(不包括炒制品);果脯类;粮食制品及面、糖制品类;食用油脂类;调味品类(不包括天然的香辛干料及粉料);速冻便当食物类;功用食物类;食用明胶类等的20类食物，而且改动了出口食物公司自愿恳求HACCP系统认证处理的办法，对风险程度较高的食物出产公司由自愿认证向强行性HACCP认证和清洗注册相结合的方向改动，规矩强行恳求清洗注册需鉴定HACCP体系的产品有六大类，即罐头类、水产品类(活品、冰鲜、暴晒、腌制品在外)、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻便当食物。

　　根据国家质检总局的恳求，强行性实施HACCP认证的六大类食物的出产公司，必须在2003年12月31日前结束过渡，即从2004年1月1日起，这些食物的出产公司将根据HACCP的恳求进行注册挂号。可见，食物加工出产公司取得HACCP认证，既是自身与国际接轨需要，也是公司融入国际商场的必备条件。因此，出口食物公司应当按照规矩恳求，实施规范化处理，生动恳求HACCP认证，抢夺早日拿到进入国际商场的“通行证”。

　　HACCP有充分的灵活性和技术性。其他，跟着食物作业国内商场的竞赛日趋激烈，非出口食物公司通过HACCP体系认证后，无疑会成为公司抢占商场份额的白。

　　★、食物公司恳求HACCP认证的基础

　　食物公司在提交认证恳求前，应与认证安排进行全部有用的信息沟通。HACCP体系作为一个无缺的预防性食物安全质量控制系统，不是空中楼阁，它恳求食物公司应首要具有必定的基础。这些基础包括：超卓出产作业规范(GMP)、超卓清洗操作(GHP)或规范清洗操作程序(SSOP)以及完善的设备维护维护计划、员工教学操练计划等，公司应当现已按照现有中国法律法规的有关规矩，如原国家出入境查验检疫局于1994年发布的“出口食物厂库清洗恳求”或国家规范“食物公司通用清洗规范”(GB14881-94)等建立了食物清洗控制基础，公司应当现已具有在清洗环境下对食物进行加工的出产条件。恳求认证的公司应就审理根据，特别是认证所触及产品的安全清洗规范及产品花费政策、花费国家和区域等抵达一起。

　　有了GMP和SSOP做基础，还不能马上开端拟定HACCP计划，还需要结束5个预先进程，即构成HACCP小组、描写食物和出售办法、断定预期用途和食物的花费者、建立流程图以及验证流程图。没有恰当地处理预先进程，或许会致使HACCP计划的计划、实施和处理上的失效。

　　HACCP小组应由具有不一样专业的人员构成，包括来自维护、出产、清洗、质量控制和实验室的人员，一起也应当包括那些直接从事工厂往常操作的人员。HACCP小组担任拟定HACCP计划，书写SSOP，验证和实施HACCP体系。该小组应当熟知食物安全危害和HACCP原理，当出现了内部无法处理的疑问时，可以请有关的专家协助。当HACCP小组建立往后，首要应描写产品、出售办法、预期花费者(如一般群众、婴儿或年长者)以及花费者如何运用该产品(如不再进一步加工的即食花费、加热或蒸煮后食用等)。然后，将产品的出产进程用流程图的办法标明出来，流程图应包括从材料的接收到储运的全部进程，力求清楚和彻底。流程图的准确性对进行危害分析是至关首要的，假设一个进程被扔掉，或许会发生首要的安全疑问，因此，它应在加工现场得到验证。有了GMP和SSOP做基础，结束了五个预先进程，公司就可以根据HACCP的七个基本原理建立HACCP计划了。

　　HACCP体系认证的具体实施进程，参看 《食物公司HACCP实施攻略》。

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