一、有机食品认证是以有机农业出产体系为条件，有机农业是一种完全不用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料增加剂等物质，也不运用基因工程生物及其产品的出产体系，其基地是建立和康复农业生态体系的生物多样性和良性循环，以保持农业的可继续展开。

　　国际有机农业运动联合会(IFOAM)给有机农业下的定义为：

　　有机农业包含全部能推动环境、社会和经济良性展开的农业出产体系。这些体系将农地土壤肥力作为成功出产的要害。通过敬重植物、动物和现象的天然才干，抵达使农业和环境各方面质量都最完善的政策。有机农业通过阻止运用化学合成的肥料、农药和药品而极大地减少外部物质投入，相反运用强有力的天然规律来增加农业产量和抗病才干。有机农业坚持国际广泛可接受的原则，并据本地的社会经济、地舆气候和文化背景具体实施。因此，IFOAM强和谐运转展开本地和区域水平的自我支持体系。从这个定义可以看出有机农业的目的是抵达环境、社会和经济三大效益的和谐展开。有机农业十分注重本地土壤的质量，注重体系内营养物质的循环，注重农业出产要遵照天然规律，并着重量体裁衣的原则。在有机农业出产体系中，作物秸杆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的首要来历;作物轮作以及各种物理、生物和生态方法是操控杂草和病虫害的首要方法。有机农业出产体系的建立需要有一个有机变换进程。

　　有机食品内其他优异食物的最显着差别是，前者在其出产和加工进程中肯定阻止运用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则容许有束缚地运用这些物质。因此，有机食品认证的出产要比其他食物难得多，需要建立全新的出产体系，选用相应的替代技术。有机食品是一类真实源于天然、富营养、高品质的环保型安全食物。

　　二、有机产品认证加工关键

　　1 材料必需是来自已获有机颁证的产品或野生天然产品;

　　2 在有机认证产品出产中的配料、辅料、增加剂、加工助剂或发酵材料等不得运用经基因工程技术改造过的生物体出产出来的产品;

　　3 已获得有机认证的材料在终产品中所占的比例不得少于95%;

　　4 只容许运用天然的调料、色素和香料等辅佐材料，阻止运用人工合成的增加剂;

　　5 有机食物在出产、加工、贮存和运送的进程中应避免化学物质的污染;

　　6 出产者在有机食物加工和出售进程中需有完善的质量检查体系和完好的

　　7 加工、出售记载体系。