HACCP体系被r认为是控制食物安全和风味质量的最佳最有用的管理体系。

　　啥是HACCP体系认证?

　　国家规范GB/T15091-1994《食物工业根柢术语》对HACCP的定义为：出产(加工)安全食物的一种控制方法;对材料、关键出产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，断定加工进程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控规范，采用规范的纠正方法。国际规范CAC/RCP-1《食物清洗公例1997修订3版》对HACCP的定义为：区分、评价和控制对食物安全至关重要的危害的一种体系。

　　HACCP体系与常规质量控制方式的差异

　　1)常规质量控制方式工作特征对于食物安全控制原有惯常做法是：监测出产设备工作与人员操作的情况，对成品进行抽样查验，包括理化、微生物、感官等目标。传统监控方法有以下缺乏：

　　2)常用抽样规矩本身存在误判风险，并且食物触及单个易蜕变生物体，样本单个不均匀性十分出色，误判风险难以预料;

　　3)按数理统计为基础的抽样查验控制方式，有必要做很多成品查验，费用高周期长;

　　4)查验技术发展虽然很高，但可靠性仍是相对的;

　　5)消费者希望无污染的天然情况的食物，检查成果符合规范规矩的危害物质的定量不能消除对食物安全的疑虑。

　　HACCP控制体系的特征

　　1)HACCP认证是防止性的食物安全确保体系，但它不是一个孤立的体系，有必要修建在出色操作规范(GMP)和清洗规范操作程序(SSOP)的基础上。

　　2)每个HACCP计划都反映了某种食物加工方法的专注特性，其关键在于防止，规划上防止危害进入食物。

　　3)HACCP不是零风险体系，但使食物出产最大极限趋近于“零缺陷”。可用于尽量减少食物安全危害的风险。

　　4)恰如其分的将食物安全的责任首要归于食物出产商及食物销售商。

　　5)HACCP认证侧重加工进程，需要工厂与政府的交流交流。政府查验员通过断定危害是不是精确的得到控制来验证工厂HACCP实施情况。

　　6)战胜传统食物安全控制方法(现场检查和成品测验)的缺陷，当政府将力气会集于HACCP计划拟定和实行时，对食物安全的控制更加有用。

　　7)HACCP认证可使政府查验员将精力会集到食物出产加工进程中最易发生安全危害的环节上。

　　8)HACCP概念可推广延伸应用到食质量量的其它方面，控制各种食物缺陷。

　　9)HACCP认证有助于改善公司与政府、消费者的联络，建立食物安全的决心。

　　10)上述很多特征根柢在于HACCP是使食物出产厂或供货商从以毕竟产品查验为首要基础的控制观念转变为建立从收获到消费，区分并控制潜在危害，确保食物安全的悉数控制体系。

　　HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000联络?

　　1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含义

　　HACCP：Hazard AnalysisCritical Control Point，即危害分析和关键控制点;

　　SRFFE：Sanitary Registrationfor Factories of Food for Export，即出口食物加工储藏厂库挂号注册管理制度;

　　GMP：Good ManufacturingPractice，即出色操作规范;

　　SSOP：Sanitation StandardOperating Procedure，即清洗规范操作程序;

　　2.HACCP认证与GMP、SSOP联络

　　GMP是政府强制性的食物出产、贮存清洗法规。

　　GMP构成了SSOP的立法基础，GMP规矩了食物出产的清洗恳求，食物出产公司有必要依据GMP恳求拟定并实行有关控制计划，这些计划构成了HACCP体系认证建立和实行的条件。计划包括：SSOP、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品收回计划、产品的辨认代码计划。

　　SSOP详细列出了清洗控制的各项目标，包括食物加工进程及环境清洗和为抵达GMP恳求所采用的举动。

　　HACCP体系修建在以GMP为基础的SSOP上，SSOP能够减少HACCP计划中的关键控制点(CCP)数量。事实上危害是通过SSOP和HACCP一起予以控制的。

　　3.HACCP与SRFFE、ISO9000联络

　　SRFFE分为国内挂号注册和国外挂号注册两种，出口食物厂库有必要依照发布的GMP规矩，建立食物清洗和安全控制体系，在实行SSOP基础上实施HACCP并恳求处理SRFFE手续。

　　虽然HACCP与ISO9000认证都归于控制体系，但不能简略平等或替代，ISO9000有助于产质量量的安稳，但不能替代危害分析和HACCP计划。如今大都认证安排以为建立HACCP-ISO9000体系比照科学合理，以抵达确保食物的安全性和抵达食物预定的质量恳求。