ISO14000环境管理体系认证是国际标准化组织为照料可持续开展战略，一起谐和国际各国环境处理标准，减少世贸中的非关税壁垒，于1996年开始发布实施的，今后得到了国际各国的广泛照料。我国通过几年的宣传推行和试点，认证开展迅速，到2001年底，获证组织已增至1024家。

　　一、食物工作引入ISO 14001环管体系的必要性

　　我国对食物工业处理现在重视清洁安全的政策多，公司仅对ISO9000质量管理体系认证较重视，而对触及环境保护等绿色生意的处理政策则不重视。之所以如此，一是由于乡镇、民营公司在食物工业的比重较大，这些公司出产设备落后，处理水平低下，环境知道不强，处理设备陈旧，跑冒滴漏严峻，处于粗放型运营方法，处理一步到位的难度较大;二是由于我国的食物产品现在首要面对国内市场，出口量不大，对国外市场的冲击不大，进口国还没有感到比赛的压力。跟着我国食物工业产品走向全球脚步的加大，进口国将越来越会感觉到我国食物的影响，他们为保护自身的利益，在关税生意壁垒难以设置的情况下，对环境保护会提出恳求，以保护人类、动物或植物的生命健康，保护生态环境为由，仰仗绿色生意这专心的非关税生意壁垒，对产品实施绑缚，影响我国食物工业产品的出口，使食物出口公司遭受经济损失。

　　ISO 14000是一套环境管理体系国际系列标准，它恳求公司的环境保护情况抵达所在国的根柢恳求，并年年有所改进。这一标准的提出既不脱离所在国的环境处理实际水平，又对公司环境处理水平的前进提出了明晰恳求，十分符合我国食物工业环保的现状，有利于从速与国际接轨，改进食物工业现在的环境污染情况。

　　其时世贸组织成员国在对进口产品设置绿色生意壁垒阻止时，都以出口公司是不是获得了ISO14001认证作为参照，能够说通过了ISO14001认证的公司无疑在国际生意中领到了一张绿色通行证。

　　二、食物工作建立ISO14001环管体系的切入点

　　ISO 14001是一个管理体系标准，它遵循的是PDCA方式，即策划(PLAN)、实施(DO)、验证(CHECK)、改进(ACT)。ISO 14001标准恳求组织通过环境要素的辨认和评价，主动地拟定环境政策、环境政策政策和环境处理方案，拟定一系列的工作控制程序，并选用平常监督、内审、处理判定三级监控方法及时发现问题，选用纠正与防止方法，并恳求每一轮的PDCA循环都要有持续改进。

　　因此，建立起来的ISO14001环境管理体系认证能否有效地控制食物工作首要的环境污染，前进环境绩效，其间关键而根柢的任务是环境要素的辨认和评价，辨认和评价中既不能遗漏了环境要素，又要抓住首要的环境要素加以控制。

　　三、食物工作典型环境要素分析

　　(一)概略

　　食物工业是以粮食与农副产品为首要材料的加工制工作，出产类型多，材料广，产种类类繁复。一般出产进程为材料、处理、加工、产品，废水污染比照严峻。废水的首要特点是有机质和悬浮物含量较高，易腐朽，一般无毒性。废水来历首要是由于出产进程中材料运用丢掉构成的，包含冲刷水、冷却水、麦槽水等，选用必要的清洁出产方法是食物工作环境保护的关键。

　　(二)典型工艺流程及环境要素分析

　　(1)啤酒工业以啤酒出产为例，其产污部位多且松散，废水量大，水循环运用率低，其出产工艺是食物制工作比照典型的。

　　啤酒酿造方法随啤酒的种类而异，但一般可分为制麦和酿造两大工序，其工艺流程如图1。

　　出产进程中的环境要素：啤酒出产进程中，废水首要来历于麦芽制造、糖化、发酵、洗瓶及灌装等工序，但废水的排放量及污染物的不坚决较大。

　　制麦进程的用水：有浸麦用水和冷却用水，冷却用水的水质较好，可回收循环运用，首要污染来自浸麦用水。浸麦废水是一种色彩很深、很简单腐朽的有机废水，COD浓度500～700mg/L,BOD5浓度300～500mg/L，废水的发作量一般为每出产1t成品麦芽约发作3 0 m3，是间歇的排放方法。

　　酿造：可细分为糖化、发酵(前酵)、贮酒(后酵)、过滤和包装几个工序，糖化工序的废弃物有麦槽、热凝聚物和冷凝聚物。麦槽是麦汁制造过滤后发作的副产物，含水75%～80%，组分首要有蛋白质脂肪、淀粉、还原糖、粗纤维以及灰分。热凝聚物是麦汁煮沸进程中由于蛋白质变性和多酚物质氧化、聚合而发作的。热凝聚物含水80%，组分为蛋白质、酒花树脂、多酚物质和灰分。冷凝物质是在麦汁冷却进程中分出的，首要组分是蛋白质、碳水化合物、多酚物质和灰分。糖化工序的废水首要来自糖化锅、糊化锅的刷锅水、清洁水和麦糟储存池底流出的麦槽水，一般热(冷)凝聚物也含在废水中排出，所以糖化工序发作的废水中有机物质比照多，COD浓度高达20～40 g/ L，其废水排放量约占废水总量的5%～10%，废水为间歇排放。

　　发酵和贮酒工序的废弃物是废酵母，酵母是在啤酒发酵进程中堆积下来的。因出产需要，堆积下来的酵母经洗刷后重复运用，但剩余和失去活力的酵母如不归纳运用则随废水排出。酵母除含水80%～85%外，其他组分是蛋白质、脂肪、纤维、灰分和无机氮浸出物。这个工序的废水来历于洗刷水，COD浓度为2～3g/L，废水排放量约为废水总量的15%～20%，选用间歇排放的方法。

　　包装工序的废水来自洗瓶水、喷淋灭菌水、洗麦水、地上冲刷水和包装物破损流出的残酒等。这有些的排放量较大，约占废水总量的30%～40 %,COD浓废为500～800 mg/ L，接连排放。

　　此外，酿造进程中还有很多的冷却水和电渗析发作的废水，这些水根柢上未受污染，可循环运用。

　　辅佐体系的环境要素辅佐体系的环境要素首要有锅炉房的烟尘、二氧化硫、炉渣、冲渣废水;热能设备的动力耗费及噪声;运送车辆构成的环培影响。

　　(2)罐头工业罐头制种类类繁复，首要有蔬菜生果罐头、肉类罐头和鱼贝类罐头。以生果罐头为例，出产工艺的首要程序有：洗净、去皮、装罐、封罐及灭菌、设备及用具洗刷等。橘子罐头的出产工艺流程见图2。

　　图2罐头出产工艺流程

　　罐头工业废水中有机物和悬浮物、糖和淀粉的含量较高，一般不含有毒有害物质。生果蔬菜罐头废水首要来自材料洗净和设备清洁，冷却水排放量较大，一般回收再运用。以典型厂为例，其间每吨产品喷淋洗净的外排废水量约在1450L，占总排水量的17%支配;清洁设备和车间等的废水量为3100L/t产品，占总排水量的33%;铁罐冷却水为3500L/t产品，占37%;其他来自去皮、切开切块、加工、洗箱进程的废水。整体来说，罐头工业出产排水量与加工材料种类、出产方案和出产工艺有关，废水水量和水质会有较大区别。

　　四、食物工作环境要素的污染控制方法

　　由于食物工业发作的三废归根到底是本钱的不合理丢掉构成的，因此废水除了可选用生物二级处理外，在出产全进程中生动推行清洁出产，加强全进程的环境处理，减少动力、原材料的耗费是必要的。关于不相同出产的环境要素，除了污染物结束处理以外可选用的控制方法如下：

　　(1) 啤酒工业(a)降低啤酒出产的各环节能耗物耗;;(b)回收运用啤酒出产的副产品，进行深加工;(c)废水循环运用;(d)二次蒸汽现场循环运用。

　　(2) 罐头工业(a)选用温水洗刷生果、海产品等原材料，减少工艺用水量;(b)回收出产进程中发作的副产品。

　　(3) 油脂工业((a)回收炼油进程的副产品、酸油、皂脚和磷脂;(b)控制用水量，减少不正常排污。

　　(4) 水产品加工回收出产进程中的副产品。

　　(5) 乳产品加工前进乳产品出产工艺和处理水平，减少丢掉。

　　(6) 淀粉工业回收出产进程中的副产品，进行深加工如出产饲料等。

　　(7) 制糖工业(a)用糖蜜制酒精、酵母以及赖氨酸、柠檬酸等;(b)甜菜粕作为动物饲料，甘蔗渣用来造纸;(c)滤泥可用来出产肥料或建筑材料。

　　(8) 肉类加工业(a)控制厂内用水量，减少污染物排放，降低水处理负荷;(b)本钱回收，采血时有必要回收运用血.这不只充沛运用本钱.也有利于减少污染负荷;(c)各车间设置预处理设备，有效地去掉水中的毛、血、碎肉等悬浮物。其他，关于辅佐体系的环境要素也应选用一定的控制方法：锅炉房的烟尘排放应有除尘设备;为控制SO2的浓度，应选用低硫煤或选用除硫设备;对热能设备的噪声应进行阻隔降噪。

　　五、对ISO 14001体系工作的监控

　　ISO 14001作为一个管理体系，它与以往单纯污染控制所不相同的是建立的ISO14001环境管理体系认证具有自我发现问题、自我整改完善的监督保障机制。通过体系中"监测与测量"、"内审"、"处理判定""少不符合纠正与防止方法"等要向来结束。

　　监测与测量：平常例行的监督检查，包含对食物出产中能耗、物耗等的监测，对副产品回收运用情况的监控，废水处理设备出水的监测效果(首要控制项目为悬浮物，BODS,COD，动植物油，氨氮，pH，大肠菌群等)，废气处理设备的工作效果及工作记载以及实施环境管理体系后的环境绩效等。

　　内审：守时的环境管理体系的全部自查，以确保符合ISO 14001标准的恳求，而且体系得到了精确的实施和坚持。一般由环境处理者代表组织进行，比如对年度环境处理方案的实施开展，环境政策政策的结束情况进行审理，判定通过监测与测量是不是及时发现并纠正了平常工作中的一些不符合情况等。

　　处理判定：最高处理者从整体上、微观上掌握环境处理体系的持续适用性、充沛性和有效性。

　　以上三级监督机制级级递进，从不相同的层面对实施中的ISO 14001体系及其工作加以监督监控，发现不符合的，分析要素加以整改，并对整改效果进行检查及判定，构成体系的保障机制，使食物工业的环境处理走上良性循环的轨道。

　　六、结语

　　将ISO14001管理体系认证引入到食物工作的环境保护工作中不只能够有效地控制污染，减少动力、本钱的耗费，更可通过对体系工作的三级监控方法加强监督保障机制，使食物工作走上可持续开展之路，增强我国食物工业产品在国际生意中的比赛力。