传统的食物安全操控流程通常建立在“会集”查询、究竟商品的检验等方面，经过“望、闻、切”的办法去寻找潜在的危害，而不是选用防止的办法，因此存在必定的局限性，举例来说，在规则的时间内完毕食物加工作业、靠直觉去猜想潜在的食物安全问题、在究竟商品的查验方面价值高昂，为取得有意义的、有代表性的信息，在收集和剖析满足的样品方面存在较大难度。

　　而在HACCP认证处理系统原则指导下，食物安全被融入到计划的过程中，而不是传统意义上的究竟商品查看。因此，HACCP认证系统能供给一种能起到防止效果的系统，而且更能经济地确保食物的安全。有些国家的HACCP认证实习标明施行HACCP系统能更有效地防止食物污染。例如，美国食物药品处理局的统计数据标明，在水产加工公司中，施行HACCP认证系统的公司比没施行的公司食物污染的概率降低了20%到60%。