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HACCP认证的组成和益处

时间:2019-03-19

  一、HACCP认证的组成


  HACCP认证质量管制法,是美国于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统,这种管理系统一般由下列各部分组成:


  1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。


  2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点(CCPS)。


  3、建立起能有效监测关键控制点的程序。


  该认证系统的优点是将安全保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。


  二、使用HACCP认证的益处


  1、HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法


  2、强调加工控制


  3、集中在影响产品安全的关键加工点上


  4、强调执法人员和企业之间的交流

  5、安全检验集中在预防性上


  6、不需要大的投资,可使其既简单又有效


  7、制定和实施HACCP认证计划可随时与国际有关食品法规接轨


  HACCP认证是一种控制危害的预防体系,不是反应体系。食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品,为确保这一点,就要设计HACCP认证来确定危害